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今天本来没打算下厨的，结果老婆刷视频刷到半夜，非说馋死那道辣椒炒肉了。得，早上送完孩子上学，顺道拐去菜市场。

找菜

市场里真够挤的，跟打仗似的。肉摊前转悠半天，还是买了块有点肥膘的前腿肉，听人说这种炒出来才香。卖菜大妈塞给我一把螺丝椒，说“这个本地椒！辣得够味。”

折腾的备菜

厨房一开干就乱了。肉片切得大大小小，厚得像指头，薄的跟纸片似的，管它，凑合用。切辣椒没留神，辣得我手指头火烧火燎的，赶紧冲水冲半天。

下锅才是硬仗：

• 铁锅烧得快冒青烟才敢倒油，学大厨那样转一圈，油哗响，吓我一跳。
• 肥肉片子先往里扔，“刺”一声响，蹦出来的油星子差点烫着手。熬了一会儿，肥膘变脆了，焦焦的，赶紧捞出来放一边。
• 接着下瘦肉，一下锅我就笨手笨脚地扒拉，就怕粘锅底。
• 看肉变色了，赶紧倒蒜末，锅里那个香味“噌”一下就上来了。
• 辣椒哗倒进去，猛火一顿翻，手忙脚乱，锅铲都快抡出火星子了。
• 瞎琢磨着倒了点生抽，颜色不够深，又加了小半勺老抽，咸淡拿不准，撒了点盐，临出锅才扔进刚才炸好的肥肉渣。

搞砸的教训

端上桌看着还行。老婆夹了一筷子，嚼了两下：“..肉有点老。” 我一尝，真是，瘦肉硬邦邦，嚼着费劲。火太大炒过头了。肥肉渣刚炸出来脆着好吃，回锅一炒，吸了水汽又软趴趴了，不够香。辣味倒是冲，够劲儿。

一家三口就着米饭吃得倒也挺香，一盘子干光了，就是自己知道没做

现在才琢磨过味儿：

• 肉切得不行，薄厚不一肯定有的熟有的不熟。
• 瘦肉不该跟着肥肉一起那么猛火炒。
• 肥肉渣撒进去应该更脆脆的吃着才有意思。

家常菜嘛看着简单，自己一上手才发现里头全是门道。老婆倒是吃得很开心——反正不用她做。下次，记着点肉嫩点，火小点，脆油渣撒，再试试！